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水果保鮮柜—蔬果超市保持蔬果鮮度的處理方法!

發布日期:2020-04-09
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  水果保鮮柜—蔬果超市保持蔬果鮮度的處理方法!


  水果超市針對大部分蔬果需要低溫,適宜溫度來保鮮,通常一般采用以下幾種方法:


  一、保鮮袋包裝:防止水份蒸發,并有孔洞使其散熱。


   二、預冷降溫法:


刺激伊在人线香蕉观看  1、剛進貨蔬菜水果需要盡早降溫:要盡快入冷藏庫或者水果保鮮柜保鮮,不需入冷藏庫的要打開包裝散熱(香蕉、菠蘿、哈蜜瓜)。


  2、冰水處理:將水槽盛滿0℃冰水,將產生熱量較大的(玉米、毛豆類)全部浸入,使其降溫到7~8℃,然后瀝干水份入冷藏庫保存。


  3、復活處理法:(適宜葉菜)將失水葉菜放入一般水溫水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其復活。


  4、對于已經陳列在保鮮柜上的蔬果經常噴水,增加濕度:在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類,在室溫下會加快變質、枯萎,需要經常噴冷水降溫及保持濕度。


  蔬果超市陳列商品鮮度及時檢查及處理


  經營蔬果超市的都知道,生鮮商品鮮度不好會影響顧客的選購,影響銷售,因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作:


  1、保鮮柜貨架上貨補貨時全數檢查質量。進貨時一般是抽驗,上架時則要全數檢查,將不良品挑撿出來。


刺激伊在人线香蕉观看  2、營業前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質狀況,檢查當日上貨架蔬果質量。


刺激伊在人线香蕉观看  3、顧客對商品進行挑撿,捏壓都會影響鮮度,商品也會因陳列的時間加長而使品質劣化,所以各崗位員工應隨時進行陳列整理和挑選;若濕度不夠,則要經常噴水。


  4、被撿出的不良品及時處理


  (1)可以進行加工再售,制作果盤或復活處理;


  (2)也可以特價售賣;


刺激伊在人线香蕉观看  (3)對于無法售賣的商品要及時做報損處理。


  5、切記水果保鮮柜貨架上的蔬果產品務必每日推陳出新。【超市冷柜